●大足生產刀剪的企業達100余家，相關產業從業人員達10萬人，一年可賣出刀剪上億把

　　●大足龍水也成為中國西部地區規模最大的五金原產地專業市場集群，以及中國西部最大、配套最全、輻射最強的五金商品交易集散地，五金市場交易群總額高達460億元

　　“確實沒想到我們能奪得‘刀王’桂冠！這份榮譽屬於大足非遺鍛打。”重慶橋豐五金制造有限公司（以下簡稱“橋豐五金”）總經理黎勇自豪地說。

　　在近日由中國鍛壓協會舉辦的“非遺鍛造·刀王爭霸”賽上，大足刀具可謂佔盡“風頭”，除了橋豐五金“飛天”刀具摘得“刀王”桂冠，重慶茗械科技有限公司（以下簡稱“茗械科技”）憑借“喜夫人”品牌刀具喜提“鍛刀大師”榮譽。

　　在這場全國性的行業大賽中，大足刀具為何脫穎而出？連日來，記者就此進行了走訪。

　　“一看、二摸、三上手。”黎勇說，這是前輩們流傳下來的口訣，也是最直觀的判斷方法。一看，就是看外觀有沒有瑕疵、平整度如何﹔二摸，就是摸刀口，看鋒利度﹔三上手，就是拿到案板上體驗，看切東西快不快。

　　黎勇回憶，現場比拼設置了三個環節，分別是削礦泉水瓶、切麻繩、切五花肉。一刀削吊著的礦泉水瓶，要看削開切口的平整度和光滑度。一刀切麻繩，就要看切開后的麻繩接頭有沒有散開。

　　“這些打分的維度，正是我們平時生產刀具的‘硬指標’。”黎勇說，雖然橋豐五金是一家成立於2013年的年輕企業，但“飛天”品牌誕生於1895年，已經有一百多年的歷史，“從爺爺的爺爺那輩起就開始打鐵鍛造，對刀具的品質要求十分嚴苛。”

　　出生在刀具世家的他，在完成學業后選擇繼承父輩的“衣缽”，成為龍水小五金鍛打技藝非物質文化遺產代表性傳承人。

　　茗械科技總經理賀光杰也出生於刀具世家，祖輩都是兢兢業業的“匠人”。他自幼跟著父親學習鍛打技藝，耳濡目染下也對鍛打有了深厚感情，並在傳承老一輩鍛打技藝的過程中不斷創新工藝，提升產品性能。

　　重慶大足五金傳承千年，尤以龍水鎮為著，是“中國西部五金之都”，與浙江永康、廣東陽江並列為全國三大“五金刀剪之鄉”。然而，當地生產刀剪的企業卻一度因規模小、設備陳舊等原因“節節敗退”，產品利潤越壓越薄，市場份額逐年萎縮，公共品牌影響力日漸式微。

　　為重拾輝煌，大足區政府部門成立專班，全方位指導五金產業發展。如制定產業鏈全景圖、發展路線圖、重點項目施工圖，實施“建鏈延鏈補鏈強鏈”四大工程、中小企業“苗圃”“育林”“參天”梯次培育行動計劃等，帶動產業轉型升級發展。

　　“很感激政府的大力扶持，讓我們迎來了又一個‘春天’。”賀光杰說，“喜夫人”品牌刀具近日同時進入“重慶老字號”第八批名錄和重慶市大足區非物質文化遺產代表性傳承第十批名錄，離不開政府的扶持。

　　“‘龍水小五金鍛打技藝’有兩個特點，滾鍛工藝和開刃方式。”黎勇直言，傳統鍛打技藝，是手工一錘一錘打，效率極低，並且一個師傅就可以決定刀的好壞，品質也存在參差不齊的問題。但引入現代化工業設備后，鍛打開始使用滾鍛工藝，“這樣出來的金屬性能可提高15%—30%，耐磨、耐腐蝕性也大大提升。”

　　讓黎勇同樣引以為傲的，還有保留至今的工藝——手工開刃，“過去，一個老師傅一天只能打幾把刀，現在我們一個班組十幾個人一天能做上千把刀。”

　　走進公司展廳，他拿起一把刀，指著刀刃說：“外面很多生產刀的企業都是用機器開刃，這個刀刃就是肉眼可見有角度的，有條明顯的棱。但我們始終堅持用手工開刃，開直刃。”

　　“一是鋒利度可提高15%以上，同時增加它的耐磨性。二是便於普通老百姓磨刀。”黎勇解釋，機器開刃的刀，一般人都磨不出它之前的角度，磨完刀的效果也會大打折扣。而開直刃的刀，對磨刀技術沒有要求，新手也可以讓其恢復原有的鋒利度。

　　在激光刻碼車間，工人將刀放在一台特殊“打印機”下，腳踩按鈕，短短幾秒鐘時間，激光便在刀身上刻下了品牌名稱和二維碼等信息。掃一掃刀身二維碼，這把刀的產品信息、售后服務、廠家簡介等躍然“屏”上。

　　“過去靠人工貼防偽標識，材料成本最便宜也要4分錢一張，現在二維碼和商標一並激光刻印，不僅省了一道工序，還省下了不少錢。”黎勇說，僅激光打碼這一項技術革新，就為企業節約成本1000余萬元。

　　這要歸功於大足區委、區政府打造的全國首個五金制品行業標識解析二級節點項目。該項目通過賦予產品“數字身份”，聯通上下游企業標准化對接、產品質量全生命周期溯源、消費用戶與生產工廠直聯，推動了企業的數字化管理。

　　目前，該項目已累計賦碼量8.3億個，解析8.2億次，企業庫存平均降低21%、交貨周期縮短27%、生產效率提高12%，綜合降本3000余萬元。

　　在加快產業數字化轉型過程中，大足區還打造了全國首個五金工業互聯網平台。企業通過雲上平台，可實現產、供、銷、存的數字化、可視化和智能化，和產品全生命周期管理、溯源，推動上下游企業標准化對接，幫助企業開源節流、提質增效。截至目前，平台已入駐企業535家。

　　除此之外，大足區正積極建設“五金產業大腦”，以解決大足五金產業存在的企業規模普遍較小、採購成本高、議價能力弱、企業數字化程度普遍較低等痛點難點問題。

　　“產業大腦囊括了五金經濟運行監測、五金一碼通、五金集採集銷等諸多應用，既可以服務五金產業發展需求，也可以幫政府精准調度、精准施策、精准服務。”大足區經信委相關負責人介紹。

　　數據顯示，目前已有超過50家企業參與集採，集採金額超7億元，降低總體採購成本1%，大幅縮減了原材料配送周期。

　　“我們還出台了全市首個針對特色行業的安全生產技術規范，頒布實施《大足鍛打刀》等團體標准5項。”該負責人表示，大足區政府還主導制定了區域公共品牌包裝營銷方案，培育了“天下大足”“龍水”兩個集體商標。其中，“天下大足”為大足全域集體商標，包括旅游、農產品、五金等，“龍水”則著重賦能五金行業。為不斷提升大足五金整體形象，增強其在行業中的影響力，大足區近年來還舉辦大足國際五金博覽會、中國創新創業大賽大足鍛打刀具創意設計專業賽等活動賽事。

　　在推動公共品牌的同時，企業品牌也得到帶動發展，如“天下大足+飛天”。同時，品牌瞄准市場定位進行推進，大足針對不同企業、不同產品，開拓高端五金品牌、廚師專用品牌、外貿品牌、旅游伴手禮品牌等，通過細分市場需求，形成大足五金系列品牌。

　　“酒香也怕巷子深，這幾年我們轉變觀念，嘗試做直播等，研發線上產品。”賀光杰說，通過“線下+線上”的銷售模式，2024年，“喜夫人”刀具年產量達到200余萬把，比前些年翻了一番。（新重慶-重慶日報記者 何春陽）

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